Pisco refinado
que no deja resaca, ice tea de frutos mapuches, condimentos hechos de
mejillones y merkén con distintos sabores, son algunos de los
innovadores proyectos que se suman a la creciente tendencia gourmet de
la mesa de los chilenos.
por:
Camila MuñozLa Segunda
La tendencia gourmet que invade nuestro país traspasó las barreras de
las tiendas tradicionales y llegó al mundo del emprendimiento. Diversas
iniciativas apoyadas por Corfo, han logrado incluso llegar a mercados
internacionales donde son reconocidas por rescatar lo mejor de nuestros
productos y llevarlos a la mesa.
Chilemerkén: el ají chileno que se come hasta en China
Comenzó como una reunión con amigos y terminó en un emprendimiento gastronómico que aprovecha una de las materias primas más típicas de nuestra comida: el ají. "Conversamos lo entretenido que podía ser desarrollar un negocio en base a ají y al poco andar nos dimos cuenta de que el condimento que debíamos desarrollar era el merkén", cuenta el general manager de Chilemerkén, Mauricio Cerna.
Chilemerkén está en cuatro formatos: el gourmet, que es una caja con tres sabores -tradicional, ajo y orégano-, el sachet de 10 gr., el "Merkenero", un envase similar al salero, enfocado al mercado masivo. El cuarto formato es a granel, para las agroindustrias, aceiteras y reenvasadoras.
"Para el 2013 nos propusimos abrir los mercados de Brasil, Colombia y algún pie en Asia. Ya hemos concretado envíos a EE.UU., México y China", agrega Cerna.
Isla Natura: concentrado a partir del maqui chilote
Luego de viajar por el mundo, el norteamericano Britt Lewis y su señora Sandra Echegaray llegaron a Chiloé, donde decidieron instalarse y probar las bondades de sus tierras. Entre esas descubrieron al maqui, un fruto propio de la zona que luego de un riguroso proceso de selección y elaboración se convierte en un concentrado 100% orgánico que sirve como complemento para batidos de fruta, avena o postres.
"Buscamos los campos limpios, sin pesticidas. Trabajamos con familias mapuches que se organizan para tener campos con certificación orgánica. Ellos recolectan el fruto y nosotros lo procesamos, deshidratamos, lo molemos y elaboramos el producto", cuenta Lewis.
Para esto construyeron una planta de proceso en Ancud. Este año piensan seguir expandiéndose por Chile y EE.UU., y mercados nuevos como Australia, Perú y Brasil.
Isla Natura se puede encontrar como polvo de maqui y en cápsulas.
Pisco Waqar, el pisco gourmet que no deja secuelas
Una tradición familiar que data del 1800 llevó a Jaime Camposano a entrar en la industria pisquera. Su tatarabuelo inició el negocio en Monte Patria, creando el pisco Control. Hoy la historia familiar continúa con un pisco gourmet que tiene una característica única: no deja secuelas al día siguiente, por su refinada elaboración.
"Busqué sociedad con dos grandes amigos, Juan Carlos Ortúzar y Norman Dabner, quienes nos concertamos para producir el primer pisco Premium de Chile, bajo un concepto tradicional de este destilado de uva", cuenta Camposano.
Las uvas provienen de Tulahuén, en el Valle de Limarí, y corresponden a las variedades Moscatel de Alejandría y Moscatel rosada. El vino es destilado, utilizando los antiguos alambiques de cobre y leña familiares en pequeños lotes de solo 1.200 litros de vino.
Luego se rescata la flor del destilado, solo aquella porción "de finos aromas a frutas cítricas, flores de azar y notas de peras de agua", cuenta Camposano. El alcohol es envasado en botellas traídas de Francia con un diseño pintado sobre el vidrio.
Waqar cuesta aprox. $28.500. Fuera de Chile, se vende en París, Londres, Madrid, Barcelona, Berlín y Roma, y en febrero podrá encontrarse en Nueva York, Miami y San Francisco.
Tizana: té de hierbas en bolsas "autoestrujables"
Dos emprendimientos en uno dan forma a Tizana: un té de hierbas aromáticas, flores y frutos orgánicos presentes desde el Valle del Choapa hasta la Región de Los Lagos, que además viene en bolsitas autoestrujables.
¿Qué significa esto? "Preparas la infusión, una vez lista, tiras la etiqueta en forma de casquillo, desprendiéndola, la bajas y se produce el autoestruje, sin necesidad de utilizar cuchara", cuenta la gerente de Tizana, Mónica Subiri.
Los dos proyectos se fusionaron luego de que los fabricantes de los contenedores ganaran fondos de Innova de Corfo y buscaran un producto para desarrollarse, llegando así a estas infusiones.
Las mezclas de té se agrupan según sus propiedades: digestivas, relajantes, antioxidantes y energizantes. Además, vienen en otras dos variedades: la gama de saquitos en muselina, envasados a mano y la variedad de saquitos a granel para preparar en tetera, envasados por jóvenes con síndrome de Down de la Fundación CpueD.
Sal gourmet única en Sudamérica
"Se unió al gremio salinero de mar con el fin de buscar el volumen necesario de salir al mercado nacional e internacional y rescatar las propiedades del mineral, dando valor agregado al producto", cuenta el gerente general Sal de Mar & Turismo Pacífico Central SpA, Alejandro Chaparro.
Para la producción implementaron una planta procesadora de sal llamada Ancestros del Pacífico en Lo Valdivia, VI Región.
Esta sal gourmet de la marca Ancestros del Pacífico viene en tres tipos: a premium con más nutrientes es la "flor de sal", única en Sudamérica, "que se saca de capas que están por encima del cuartel donde se cosecha la sal", explica Chaparro. Los otros productos son la "espumilla", sal liviana sin intervención; la sal de primera -más fina para mesas- y la sal de segunda, para parrillas y asados.
Preparan una nueva línea con infusiones de comidas como pastas, pescados, entre otros. Y entre los planes está expandirse a España y Francia.
Machitún: ice tea del sur de Chile
Con sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, quemadoras de grasa, alto en fibra y rico en vitamina C y hierro, Machitun es un té helado hecho con hierbas mapuches, ideal para el verano.
Como cuenta su creador, Claudio Provoste, comenzaron elaborando bebidas de fantasía "de la línea económica, y al darme cuenta de lo dañinas que son, dejé de elaborarlas y comencé a desarrollar prototipos con hierbas medicinales de nuestra zona".
El proceso de elaboración se realiza también en el sur. "Compro las hierbas a una agrupación de mujeres mapuches, preparo los extractos, los diluyo en agua, agrego la parte química (muy baja) y envasamos", cuenta.
Machitún está en cuatro variedades: Menta/Matico, Poleo/Quintral, Manzanilla/Sanguinaria y Poleo/Quintral, en botellas desechables de 500 cc. También existe el Té de Murtilla y este año lanzaron el Té de Maqui, elaborado y financiado con la 9ª convocatoria de Innova Bío Bío. Próximamente sacarán la línea Premium, endulzada con stevia.
Olivas orgánicas del Valle de Azapa
Ante las eventuales amenazas para el sector olivícola de Arica y Parinacota, hace cuatro años un grupo de productores de la zona junto a la Universidad de Tarapacá, detectaron la necesidad de diferenciar las aceitunas de Azapa.
"La idea que quisimos desarrollar fue la búsqueda de la diferenciación, como un concepto sólido e implementable. Nuestra hipótesis fue que es posible producir olivas orgánicas en las difíciles condiciones del Valle de Azapa", cuenta la ingeniera agrónomo y directora del proyecto, Germana Sepúlveda. Al revisar cómo podrían ayudar a mejorar la situación del negocio olivícola, dieron con la convocatoria del programa tecnológico para la industria frutícola en 2009, de Innova de Corfo, del que participaron 7 emprendedores de la zona.
Es así como lograron producir aceitunas más grandes, consistentes, con piel más delgada y 100% orgánicas.
Las aceitunas preparadas con olivas orgánicas tienen ventajas respecto de las aceitunas tradicionales: son libres de residuos y trazas de plaguicidas, se producen sin insumo sintéticos, poseen todas las características organolépticas -que se aprecian por los sentidos-, entre otros.
Sabor a mar: condimento a base de mejillones deshidratados
La inquietud por emprender, sumada al crecimiento de la industria de los mejillones y la necesidad de agregar valor a los productos, fue lo que llevó a Marcos Hernández a crear "Sabor a Mar", un condimento para comidas a base de mejillones deshidratados.
"Las primeras pruebas las hicimos en conjunto con un tesista de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Los Lagos, aprovechando la planta piloto de producción de alimentos. Se complementó con pruebas en el horno de mi casa. Las pruebas nos llevaron a establecer un proceso productivo con parámetros bien definidos que nos permitieran reproducir lograr un producto estandarizado", cuenta Hernández.
Obtuvieron el financiamiento del concurso "Premio a los innovadores Regionales" de Corfo, con el que terminaron el desarrollo comercial del producto. Actualmente, están esperando la etiqueta nutricional para comercializarlo y entregarlo a tiendas gourmet de todo Chile.
Este producto está disponible en dos formatos: Harina de Mejillón y Mejillón Granulado.
Chilemerkén: el ají chileno que se come hasta en China
Comenzó como una reunión con amigos y terminó en un emprendimiento gastronómico que aprovecha una de las materias primas más típicas de nuestra comida: el ají. "Conversamos lo entretenido que podía ser desarrollar un negocio en base a ají y al poco andar nos dimos cuenta de que el condimento que debíamos desarrollar era el merkén", cuenta el general manager de Chilemerkén, Mauricio Cerna.
Chilemerkén está en cuatro formatos: el gourmet, que es una caja con tres sabores -tradicional, ajo y orégano-, el sachet de 10 gr., el "Merkenero", un envase similar al salero, enfocado al mercado masivo. El cuarto formato es a granel, para las agroindustrias, aceiteras y reenvasadoras.
"Para el 2013 nos propusimos abrir los mercados de Brasil, Colombia y algún pie en Asia. Ya hemos concretado envíos a EE.UU., México y China", agrega Cerna.
Isla Natura: concentrado a partir del maqui chilote
Luego de viajar por el mundo, el norteamericano Britt Lewis y su señora Sandra Echegaray llegaron a Chiloé, donde decidieron instalarse y probar las bondades de sus tierras. Entre esas descubrieron al maqui, un fruto propio de la zona que luego de un riguroso proceso de selección y elaboración se convierte en un concentrado 100% orgánico que sirve como complemento para batidos de fruta, avena o postres.
"Buscamos los campos limpios, sin pesticidas. Trabajamos con familias mapuches que se organizan para tener campos con certificación orgánica. Ellos recolectan el fruto y nosotros lo procesamos, deshidratamos, lo molemos y elaboramos el producto", cuenta Lewis.
Para esto construyeron una planta de proceso en Ancud. Este año piensan seguir expandiéndose por Chile y EE.UU., y mercados nuevos como Australia, Perú y Brasil.
Isla Natura se puede encontrar como polvo de maqui y en cápsulas.
Pisco Waqar, el pisco gourmet que no deja secuelas
Una tradición familiar que data del 1800 llevó a Jaime Camposano a entrar en la industria pisquera. Su tatarabuelo inició el negocio en Monte Patria, creando el pisco Control. Hoy la historia familiar continúa con un pisco gourmet que tiene una característica única: no deja secuelas al día siguiente, por su refinada elaboración.
"Busqué sociedad con dos grandes amigos, Juan Carlos Ortúzar y Norman Dabner, quienes nos concertamos para producir el primer pisco Premium de Chile, bajo un concepto tradicional de este destilado de uva", cuenta Camposano.
Las uvas provienen de Tulahuén, en el Valle de Limarí, y corresponden a las variedades Moscatel de Alejandría y Moscatel rosada. El vino es destilado, utilizando los antiguos alambiques de cobre y leña familiares en pequeños lotes de solo 1.200 litros de vino.
Luego se rescata la flor del destilado, solo aquella porción "de finos aromas a frutas cítricas, flores de azar y notas de peras de agua", cuenta Camposano. El alcohol es envasado en botellas traídas de Francia con un diseño pintado sobre el vidrio.
Waqar cuesta aprox. $28.500. Fuera de Chile, se vende en París, Londres, Madrid, Barcelona, Berlín y Roma, y en febrero podrá encontrarse en Nueva York, Miami y San Francisco.
Tizana: té de hierbas en bolsas "autoestrujables"
Dos emprendimientos en uno dan forma a Tizana: un té de hierbas aromáticas, flores y frutos orgánicos presentes desde el Valle del Choapa hasta la Región de Los Lagos, que además viene en bolsitas autoestrujables.
¿Qué significa esto? "Preparas la infusión, una vez lista, tiras la etiqueta en forma de casquillo, desprendiéndola, la bajas y se produce el autoestruje, sin necesidad de utilizar cuchara", cuenta la gerente de Tizana, Mónica Subiri.
Los dos proyectos se fusionaron luego de que los fabricantes de los contenedores ganaran fondos de Innova de Corfo y buscaran un producto para desarrollarse, llegando así a estas infusiones.
Las mezclas de té se agrupan según sus propiedades: digestivas, relajantes, antioxidantes y energizantes. Además, vienen en otras dos variedades: la gama de saquitos en muselina, envasados a mano y la variedad de saquitos a granel para preparar en tetera, envasados por jóvenes con síndrome de Down de la Fundación CpueD.
Sal gourmet única en Sudamérica
"Se unió al gremio salinero de mar con el fin de buscar el volumen necesario de salir al mercado nacional e internacional y rescatar las propiedades del mineral, dando valor agregado al producto", cuenta el gerente general Sal de Mar & Turismo Pacífico Central SpA, Alejandro Chaparro.
Para la producción implementaron una planta procesadora de sal llamada Ancestros del Pacífico en Lo Valdivia, VI Región.
Esta sal gourmet de la marca Ancestros del Pacífico viene en tres tipos: a premium con más nutrientes es la "flor de sal", única en Sudamérica, "que se saca de capas que están por encima del cuartel donde se cosecha la sal", explica Chaparro. Los otros productos son la "espumilla", sal liviana sin intervención; la sal de primera -más fina para mesas- y la sal de segunda, para parrillas y asados.
Preparan una nueva línea con infusiones de comidas como pastas, pescados, entre otros. Y entre los planes está expandirse a España y Francia.
Machitún: ice tea del sur de Chile
Con sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, quemadoras de grasa, alto en fibra y rico en vitamina C y hierro, Machitun es un té helado hecho con hierbas mapuches, ideal para el verano.
Como cuenta su creador, Claudio Provoste, comenzaron elaborando bebidas de fantasía "de la línea económica, y al darme cuenta de lo dañinas que son, dejé de elaborarlas y comencé a desarrollar prototipos con hierbas medicinales de nuestra zona".
El proceso de elaboración se realiza también en el sur. "Compro las hierbas a una agrupación de mujeres mapuches, preparo los extractos, los diluyo en agua, agrego la parte química (muy baja) y envasamos", cuenta.
Machitún está en cuatro variedades: Menta/Matico, Poleo/Quintral, Manzanilla/Sanguinaria y Poleo/Quintral, en botellas desechables de 500 cc. También existe el Té de Murtilla y este año lanzaron el Té de Maqui, elaborado y financiado con la 9ª convocatoria de Innova Bío Bío. Próximamente sacarán la línea Premium, endulzada con stevia.
Olivas orgánicas del Valle de Azapa
Ante las eventuales amenazas para el sector olivícola de Arica y Parinacota, hace cuatro años un grupo de productores de la zona junto a la Universidad de Tarapacá, detectaron la necesidad de diferenciar las aceitunas de Azapa.
"La idea que quisimos desarrollar fue la búsqueda de la diferenciación, como un concepto sólido e implementable. Nuestra hipótesis fue que es posible producir olivas orgánicas en las difíciles condiciones del Valle de Azapa", cuenta la ingeniera agrónomo y directora del proyecto, Germana Sepúlveda. Al revisar cómo podrían ayudar a mejorar la situación del negocio olivícola, dieron con la convocatoria del programa tecnológico para la industria frutícola en 2009, de Innova de Corfo, del que participaron 7 emprendedores de la zona.
Es así como lograron producir aceitunas más grandes, consistentes, con piel más delgada y 100% orgánicas.
Las aceitunas preparadas con olivas orgánicas tienen ventajas respecto de las aceitunas tradicionales: son libres de residuos y trazas de plaguicidas, se producen sin insumo sintéticos, poseen todas las características organolépticas -que se aprecian por los sentidos-, entre otros.
Sabor a mar: condimento a base de mejillones deshidratados
La inquietud por emprender, sumada al crecimiento de la industria de los mejillones y la necesidad de agregar valor a los productos, fue lo que llevó a Marcos Hernández a crear "Sabor a Mar", un condimento para comidas a base de mejillones deshidratados.
"Las primeras pruebas las hicimos en conjunto con un tesista de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Los Lagos, aprovechando la planta piloto de producción de alimentos. Se complementó con pruebas en el horno de mi casa. Las pruebas nos llevaron a establecer un proceso productivo con parámetros bien definidos que nos permitieran reproducir lograr un producto estandarizado", cuenta Hernández.
Obtuvieron el financiamiento del concurso "Premio a los innovadores Regionales" de Corfo, con el que terminaron el desarrollo comercial del producto. Actualmente, están esperando la etiqueta nutricional para comercializarlo y entregarlo a tiendas gourmet de todo Chile.
Este producto está disponible en dos formatos: Harina de Mejillón y Mejillón Granulado.
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