Gracias a una proteína generada por una bacteria inocua, los helados pueden ser más cremosos y durar mucho más tiempo sin refrigeración.
Científicos de las universidades de Dundee y Edimburgo en Escocia, encontraron características en una proteína natural producida por bacterias inocuas que permitiría que los helados posean una mayor resistencia al calor y de esta forma prevenir que se derritan antes de tiempo.
La proteína llamada BsIA, es capaz de unir los ingredientes básicos del helado (aire, grasa y agua), lo que genera una textura más fina y suave, sin cristales de hielo arenosos, pero con una resistencia al calor muy superior a la que tienen actualmente.
Como efecto colateral, sirve para fabricar helados con menos calorías: al ser más cremosos, estos helados no necesitarán tantas grasas saturadas. Además, al no necesitar tanta refrigeración para mantener su estado original significaría un ahorro energético para los vendedores.
Según los creadores, este nuevo ingrediente podría estar disponible para las compañías de helados en unos 3 a 5 años más.
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