(Informe Especial Infolatam).- El próximo mes de septiembre de 2013 se fallará en el Latin America’s 50 best Restaurants 2013 es el prestigioso premio difundido por el magazine Restaurant. Aunque más abajo comentamos la convocatoria del premio con detalle, no hace falta esperar tanto para conocer algunos de los mejores restaurantes de América Latina.
Según los criterios que han llevado a otorgar el mes pasado los premios The world´s Best Restaurants 2013, igualmente conocido por S.Pellegrino & Acqua Panna World´s 50 Best Restaurants, se pueden conocer algunos nombres de restaurantes y chefs latinoamericanos mundialmente destacados, especialmente de Perú y de Brasil. Además el chef Gastón Acurio (Perú) es destacado especialmente por Restaurant porque lleva 3 años en la lista y ha pasado del puesto 35 al número 14.
Estos son los restaurantes latinoamericanos que actualmente están incluidos entre los 50 mejores del mundo.
D.O.M (Sao Paolo, Brasil) en el puesto 6
Astrid y Gaston (Lima, Perú) en el puesto 14
Pujol (Ciudad de México, México) en el puesto 17
Biko (Ciudad de México, México) en el puesto 31
Mani (Sao Paolo, Brasil) en el puesto 46
Central (Lima, Perú) en el puesto 50
Y entre los 100 mejores se encuentran además de los anteriores estos dos más:
Malabar (Lima, Perú) en el puesto 76
Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro, Brsil) en el puesto 80
¿Qué tienen estos restaurantes que tanta fama consiguen? Innovación, excelencia, originalidad, y técnica culinaria. Un calidad excepcional confirmada por un grupo de expertos que forman la Academia y que votan sobre una serie de restaurantes admitidos en una lista creada a partir de las opiniones de un influyente grupo de más de 900 líderes internacionales en la industria de los restaurantes, cada uno seleccionado en función de su mirada experta sobre el panorama de la gastronomía internacional.
La Academia abarca 26 regiones diferentes en todo el mundo. Cada región tiene su propio panel de 36 miembros expertos, con un presidente a la cabeza. El panel está formado por críticos gastronómicos, chefs, restauradores y «gastrónomos» muy respetados, cada uno de los cuales dispone de siete votos.
En concreto los seis restaurantes latinoamericanos que están entre los mejores del mundo tienen estas características
D.O.M. (Rua Barâo de Capanema, 549 – Jardins São Paulo . SP – Brasil +55 11 3088 0761).http://www.domrestaurante.com.br/. El restaurante creado en 1999, lleva 8 años en la lista y aunque ha descendido en el ranking del número 4 al 6, sigue siendo el mejor restaurante de América del Sur durante cuatro años consecutivos. Su chef Alex Atala es un cocinero en parte historiador, en parte botánico, que trabaja con ingredientes tradicionales de Brasil. Su historial profesional tiene influencias europeas, Atala trabajó varios años en Bélgica y en Francia. Pero en D.O.M. la gastronomía brasileña se convierte en algo altamente innovador y elaborado, utilizando productos como cambuca, yuca y jugo de tucupi. Atala explora y explota el conjunto de ingredientes culinarios del país – en particular de la selva amazónica – y tiene publicados interesantes libros de gastronomía brasileña.
Astrid y Gaston. (Calle Cantuarias 175, Miraflores, Lima, Perú. +51 1242 4422)http://www.astridygaston.com/web/index.php. Carácter, humor y cocina nativa constityen la base del imperio de su alta cocina que ahora se extiende desde Madrid hasta Nueva York, pero en su Miraflores original permanece la firma de su restaurante, personificando no sólo su estilo peruano-mediterráneo, sino también su propio carácter. Su cocina esta basada en la gastronomía peruana fusión de tradiciones locales indígenas, orientales y mediterráneas. Como dicen en su sitio web esta es la historia “Astrid y Gastón son una pareja de esposos y cocineros con una historia común. El había abandonado sus estudios de derecho y ella los de medicina, cuando de pronto su pasión por la cocina y el destino se encargaron de encontrarlos en Paris, mientras seguían ambos su formación como cocineros. Él, peruano, finalmente convence a la rubia alemana a ir al Perú a construir un restaurante, una familia, una vida, una historia de amor.” Y este el objetivo: “Dar a conocer al mundo, la riqueza de la gastronomía del Perú desde una mirada contemporánea.”
Pujol (Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Ciudad de México , +52 55 5545 3507) http://www.pujol.com.mx/. Cuando Chef Enrique Olvera Pujol abrió hace casi 14 años, el presupuesto era tan pequeño que ellos mismos tuvieron que pintar las paredes. Las cosas han cambiado y hoy es ampliamente considerado como el mejor restaurante de México, con un pelotón de 27 cocineros. Pujol es uno de los principales exponentes de la nueva gastronomía mexicana, que está profundamente inmerso en el legado cultural de su país. Algunos platos de tradicionales utilizan condimentos nativos, y los insectos desecados forman parte de su carta culinaria.
BIKO. (Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Ciudad de México, +52 55 5282 2064) http://www.biko.com.mx/. España y México unido en una explosión de sabor. “Llevamos 18 años en México, completamente mezclados, profesional y personalmente, por eso decimos que llevamos 18 años haciendo “un tipo” de cocina mexicana “ La carta del Biko es un choque estimulante de dos sabores: el español y el mexicano, descrito por chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso como una ”suntuosa de sorpresas ‘. La producción local se transformó al máximo sabor con dos menús en contraste: uno tradicional, haciendo referencia a la cocina vasca de su natal San Sebastián, y el otro basado en técnicas con visión de futuro, dando al dúo de la libertad “para tener toda la diversión que queremos”. Lo que ellos dicen que ofrecen es : “La pasión y los sentidos para llegar a la sorpresa, El estímulo y las sensaciones para asombrar, El cariño y el mimo para convencer, La locura y la imaginación para descubrir, La libertad para crear”
MANI. (Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo 05415 000, +55 11 3085 4148)http://www.manimanioca.com.br/. La tradición brasileña unida a la modernidad global. El matrimonio de Daniel Redondo y Helena Rizzo utiliza las influencias culinarias de Brasil, España e Italia, pero las raíces brasileñas de Rizzo están siempre en primer plano – de ahí las mandiocas, al horno y servido con tucupi espuma, leche de coco y el aceite de trufa blanca. Daniel Redondo es oriundo de Gerona (España) y allí trabajo como jefe de cocina en el Celler Can Roca, elegido el mejor restaurante del mundo en estos mismos premios Restaurant 2013. Helena Rizzo, nacida en Porto Alegre (Brasil) tiene igualmente experiencia europea y también pasó por el Celler Can Roca. El ambiente es importante. La combinación contemporánea y tradicional en Mani, los blancos minimalistas, amarillos y mesas de color azul cobalto se fusionan con muebles rústicos, lámparas de cristal de Murano y piel de alpaca.
Central. (Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima (Perú) +511 242 8515.)http://centralrestaurante.com.pe/es/index.php . De nuevo Perú y su gastronomía con raíces en todo el mundo. Los sabores de las cocinas francesa, japonesa, vietnamita e italiana impregnan los sabores del Central. Por otra parte el cocinero Fellow y su novia Pía León añaden sabores y métodos brasileños. Pero el resultado, incluyendo el comedor diseñado por la madre de Martínez, es totalmente peruano. Sus platos rinden homenaje a la Pacha Mama (‘madre naturaleza’ en quechua), combinados con la utilización de técnicas modernas.
Malabar: igualmente en Lima. (Calle Camino Real 101 San Isidro, + 440-5200 / 440-5300) sitio web actualmente en construcción <http://www.malabar.com.pe/>. Un exquisito restaurante con platos de cocina típica peruana, excelentes pescados y deliciosos postres
Roberta Sudbrack (Av. Lineu de Paula Machado, 916 – Jardim Botânico Rio de Janeiro – RJ, 22470-040, Brazil +55 21 3874-0139) http://www.robertasudbrack.com.br/ . Tiene una comida marcadamente nacional utilizando productos “de temporada”, sintonizada con las tendencias culinarias actuales. Algunos ejemplos incluyen la okra ahumado con langostinos, pescado Dourado con compota de maíz verde, o ravioli de remolacha
Estos son los destacados por el momento pero sin duda la nueva lista, Los 50 mejores restaurantes de América Latina, arrojará mucha mas luz sobre los mejores restaurantes latinoamericanos y descubrirá, con el análisis de los expertos, algunas joyas ocultas. La lista se dará a conocer en Lima, Perú a principios de septiembre de 2013.
- ¿Por qué Restaurantes de América Latina?: En los últimos años el número de restaurantes en América Latina en la lista de las mejores 50 restaurantes del mundo ha aumentado considerablemente. La escena gastronómica de esta región es rica en diversidad, sin embargo, relativamente desconocida. La decisión de lanzar los 50 mejores restaurantes de América Latina permite destacar este aspecto interesante de una región con un alto desarrollo y crecimiento económico con importantes perspectivas en el sector de la restauración.
- ¿Qué países estarán incluidos?: Argentina, Bahamas, Belize, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, Republica Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guyana Francesa, Guatemala, Guyana, Haiti, Honduras, Jamaica, Mexico, Nicaragua, Panama, Paraguay, Peru, Puerto Rico, Suriname, Trinidad and Tobago, Uruguay y Venezuela. Estos países se organizan en cuatro regiones, Méjico y América central, Brasil, Sudamérica-Norte y Sudamérica-Sur en las que se establecen 4 grupos académicos de 63 personas votantes, entre ellas un director de grupo. Las personas son expertas en gastronomía, críticos, chefs u otras personas relativas al mundo de la restauración.
Así es como funciona:
• Es estrictamente confidencial antes del anuncio de los premios.
• Miembros de un panel de expertos votan por 7 restaurantes, y por lo menos tres votos deben ser para restaurantes situados fuera de su región.
• Los votantes deben haber comido en los restaurantes nominados en alguna ocasión en los últimos 18 meses previos a la votación.
• No se permite a los miembros de los paneles de expertos votar por los restaurantes de su propiedad o por aquellos a los que puedan estar vinculados por intereses comerciales o de algún otro tipo.
• Las nominaciones se realizan al restaurante y no al restaurador o chef que lo dirige.
• Los miembros del panel de expertos presentan sus 7 opciones en orden de preferencia (esta información se utiliza para decidir sobre las posiciones en caso de empate).
• Aparte de esto, «no hay reglas».
Además se concederán Premios Individuales entre los mejores restaurantes:
- The Cusqueña Best Restaurant en Latino América
- Lifetime Achievement Award patrocinado por Diners Club International
- The Veuve Clicquot Latin America’s Best Female Chef Award –
- Chefs’ Choice Award patrocinado por Telefónica
- One to Watch Award patrocinado por BBVA.
- Country Winners – Para el restaurante con mayor número de votos en cada pais
Algunas personas relativas a Latinoamérica que ya pertenecen a la Academia son los siguientes:
Pablo Baños – Central América, México y Caribe. Editor y fundador de Mi Vino México, columnista de El Financiero, Pablo Banos ha estado dedicado al mundo del vino y de la gastronomía desde hace25 años .Es presidente de Gómez Cruzado, una empresas de vinos española, y es miembro de la Asociación Mexicana de Cata.
Josimar Melo – Brasil. Periodista y crítico culinario Josimar Melo es el editor gastronómico de “Folha de S.Paulo”. Participa en el show de National Geographic Channel , “The Guide”, en el que comenta sus viajes y sus experiencias sobre las comidas en diferentes países. Tiene un blog importante “Blog do Josimar” , una web de gastronomía Basilico y una guía anual de gastronomía Guia Josimar Melo.
Raquel Rosemberg – América del Sur (Excepto Brasil) Raquel Rosemberg es 100% “porteña”. Nació y vive en Buenos Aires. Apasionada en el descubrimiento de nuevos sabores, es autora del divertido libro “Sabores que matan”. Edita El Conocedor y Obsession. Escribe en Ollas & Sartenes (Clarín).
Esperemos a nuevas noticias, en septiembre todo será maravilloso para 50 restaurantes latinomericanos. Este es el sitio oficial de Latin America’s 50 Best Restaurants 2013:http://www.theworlds50best.com/latinamerica/index.html
www.infolatam.com
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